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香椿一般以嫩芽为食，种植一年就可以采收。人工培育的专门的香椿采芽林，苗圃培育一年生树苗后，第二年像种菜一样密植到地里，新芽萌发后就可以采收。

普通的材用和采芽兼用的香椿林，一般3~4年，香椿长到3米左右时，也可以开始采芽。