把供应链性价比做到极致

【资料图】

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饮品门店端，都在拼“爆款”。但好产品的诞生，离不开好原料。

首先，符合品牌的“产品定位”

每个品牌内部，都有一套自己的“产品定位”，这是品牌想呈现出的独有风格。

再延伸看，随着规模不同、时间变化，这个风格定位都会阶段性、针对性地有不同侧重，影响原料的选择标准。

这对供应链提出的要求就变成：不仅要知道品牌什么产品好喝、最近新品上什么，还要保持对品牌的动态观察和沟通，掌握其不同时期、不同情况下的产品主思路，才能推出匹配需求的原料。

产品安全，也要优先考虑

品牌越来越关注产品安全的问题，这个“安全”并不只是出品环节清洁消杀的食品卫生安全，而是在所有环节规避产品风险。

对供应链来说，推新品不仅要“新”，首要基础还是稳，达到消费者认知中的“安全”。消除偏见认知，推出没有偏见的原料，会是上游供应链原料的需求方向。

成本，不止和价格相关

品牌采购原料，都会关注成本，但这个成本不止和价格相关。

比如乐乐茶在茶叶的选择上，最近关注单价更高、品质更好的茶叶。但这并不意味着原料成本变高。

也就是说，品牌会将价格考虑在出品的各个环节，计算最终的成本，而不只是最初的原料价格。

供应商在推出新品时，常会选择主动降价，推便宜的。但从品牌的角度看，需求是多方面的，要求产品成本低，并不意味着不会接受更高的产品价格。成本和价格是两回事，提升应用环节的使用效率，或许是比直接降价更优价值的调整。

一定要满足“简单上架”

品牌越连锁，产品越简单，要满足门店5步之内完成制作。

被门店选中的好原料，大多都不是复杂的，都能满足门店“简单上架”的需求——风味明确、记忆点强，上架不增加仓储运输、原料替换等多种成本。

瑞幸新推出的冰吸生椰拿铁，就符合这一思路，只需多一个步骤添加一款原料，不影响其他出品，就能把原本就经典的生椰拿铁做出口感上“凉”的新体验，风味记忆点清晰，原料新增不复杂、操作难度低。

今年做花香，纯露类的产品就比糖浆更受连锁欢迎，不仅是风味表现更自然，更重要的是在出品中简单添加就可以，不用换糖、增加糖的种类、不占用吧台、不大改配方就能完成，更符合连锁门店需求。

上架一款新原料，如果需要一系列的产品变动、随机调整，变化越多，对连锁品牌难度越高。

站在消费者立场做开发

品牌研发总是在提，我们的新品考虑的不是品牌需求，而是消费者的诉求。

对供应链来说，相比关注自身能上什么、关注品牌需求，进一步关注消费者需要，才能做出、撬动购买意愿、品牌愿意上架的原料爆品。

还要有营销的价值点

现在的研发，不仅懂产品，还很懂市场营销，新品上架之初，就在考虑传播价值。

现在做营销，实际有2条思路。一是去讲产地的故事，直观感受原料的优秀，但产地故事太少，做出独特性很难。另一条思路更常见，也就是和IP、食材联名，前者通过周边、文案来体现。

这对供应链的创新要求变得直接，真正贴合消费者需求，找到有意义和有价值的原料创新，而不是供应链认为的好。

供应链要打造出爆款原料，该在研发实力上做升级了。

如今品牌做新品、采购原料，要求越来越精细，体系越来越健全明确。产品安全稳定、口感创新有记忆点，季节因素、流量把控、上架时机等把控好，为卖好一款产品逐渐修炼成六边形战士。

也就是说，爆品饮品的诞生，风味只是基础，已上升到更高维度的竞争。而供应链端的新原料，如果还停留在风味间的角逐，距离“爆款”还有一段距离。

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